「あんかけ」は隠れた王道の名古屋めし

実は名古屋人は「あんかけ」が大好き。
とろみのあるあんを使った料理は名古屋めしの中にも数多く見られます。
そのルーツとも言えるのが「あんかけきしめん」。

とろみのあるあん仕立てのつゆがかかった定番きしめんの一つです。
和風仕立てのあんが具材とともにきしめんに絡み、優しい美味しさが口の中に広がります。

あんかけ仕立てにすることで冷めにくくなるのも大きなポイント。
どんな具材とも相性が良く、寒い日にフーフーしながら食べれば、身体の芯からポカポカになるでしょう。

■基本の作り方（分量は1人前の目安）
1.きしめんを茹でる。
2.つゆを鍋に入れ沸騰させてから、好きな具材を入れ、ひと煮立ちさせる。
3.つゆに水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、とろみをつける。
4.丼にきしめんを入れてあんをかけ、トッピングして完成。

■作り方のポイント
・つゆはだしと醤油・白醤油を混ぜた赤白つゆ仕立てがおすすめです。
　かまぼこやしいたけ、刻んだ油揚げ等をつゆで炊くと具材の旨味がつゆにプラスされて一層美味しく仕上がります。
・水溶き片栗粉は「大さじ半分の水＋大さじ半分の片栗粉」が目安。
　ダマにならないよう手早くかき混ぜ、水溶き片栗粉を入れたらすぐに火を止めましょう。
・隠し味に調理酒を極少量入れると味が引き立ちます。

■食べ方のポイント
・あんかけきしめんのトッピングには玉子焼がおすすめ。
・天ぷら、かき揚げも良く合います。
・「ご飯」がベストパートナー。
　残ったあんにご飯を入れると、あんの美味しさを余すことなく味わえます。

ふわふわの玉子が美味しいマイルド仕立ての五目とじきしめん 

五目きしめんを玉子でとじたものが「五目とじきしめん」です。
玉子とじにすることでふわふわの食感に。味わいもよりマイルドになります。
たっぷりの野菜に玉子が加わることで栄養満点。
特に季節の変わり目など、風邪予防にもってこいです。
健康、美容に最適な五目とじきしめんは、一人暮らしの自炊料理にもぴったり。

■基本の作り方
1.きしめんを茹でる。
2.キャベツ、ピーマン、にんじん、豚肉など、好みの具材をフライパンで炒める。
3.具材を炒めたフライパンにつゆを加え、沸騰させてから溶き玉子を加える。
4.玉子をざっくりとかきまぜて、ふわっとしたらすぐに火を止める。
5.きしめんを入れた丼に具材ごとつゆを入れて完成。

■作り方のポイント
・つゆはだしと白醤油を使った白つゆ仕立てがおすすめです。
・玉子はムラにならないようフライパン全体に広がるよう回しかけて下さい。
・具材には白菜や葉物野菜、もやし、アスパラガス、椎茸、うずら玉子、海老、かまぼこなどを使ってもOK。
　このほか冷蔵庫にある材料で上手に組み合わせてみてください。

■食べ方のポイント
・薬味として生姜をちょい足しするとポカポカ度アップ。冬や春先などの寒い日にぴったりな一杯となります。
・七味唐辛子を適量ふりかけると、刺激的な味わいに。

◎五目きしめん＞
　玉子を加えない「五目きしめん」は、よりダイレクトにつゆや具材の旨味を楽しむことができます。
◎みそ五目きしめん＞
　赤味噌を使ったみそ五目きしめんは、寒い日におすすめ。

ボリューム満点でもたっぷり野菜がヘルシーな五目きしめん

五目とは「5種類」ではなく「多くの種類の具材が合わさっている」という意味。
五目の内容はお店や家庭ごとに様々です。
一例としまして、当店では「五目きしめん」はキャベツ、ニンジン、ピーマン、豚肉などをたっぷり入れています。
五目の具を炒めることで、野菜のシャキシャキ感を楽しめます。

■基本の作り方
1.きしめんを茹でる。
2.キャベツ、ピーマン、にんじん、豚肉など、好みの具材をフライパンで炒める。
3.丼にきしめんとつゆを入れ、炒めた五目の具を乗せて完成。

■作り方のポイント
・つゆはだしと醤油を使った赤つゆ仕立てがおすすめです。
・具材には白菜や葉物野菜、もやし、アスパラガス、椎茸、うずら玉子、海老、かまぼこなどを使ってもOK。
・具材を炒めたフライパンにつゆを加えてから丼に移すと、フライパンについた旨味や豚の脂がつゆに溶け込んでいっそう美味しくなります。

■食べ方のポイント
・玉子とじもおすすめ！五目きしめんを作った後に、玉子でふわっととじれば完成。
　よりマイルドな味わいになります。
・つゆに水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんかけ五目風にアレンジしてもOK。

椎茸、ホウレン草、ねぎ、かまぼこなどを、茹でたきしめんの上にのせて、つゆをかけたきしめんにかき揚げをのせれば完成。
かき揚げのサクサクした食感がたまらない一品です。
食感や風味の異なる素材をうまくあわせることが美味しくなるポイント。
ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、カボチャなどを揚げると、とっても美味しいかき揚げが完成しますよ。

ルーツはキャラ弁ならぬ「キャラきしめん」！？　

だし巻き、椎茸、ホウレン草、ねぎ、かまぼこなど色とりどりの具材が載った「おかめきしめん」。

具材が顔のように並べられており、女性のお面である「おかめ（おたふくと呼ばれることも）」に見えることから名付けられたと言われています。

色とりどりの具材が載るおかめきしめんは「白つゆ」が基本。

 

あっさりとしていながらも、しっかりと旨味を感じられる華やかな白つゆの味わいが、麺と具の美味しさをいっそう引き立たせます。
かわいい「おかめ」を目指して盛り付けにチャレンジするのもまた一興です。

■基本の作り方
・きしめんをパッケージに従って茹で、丼に盛り付けます。
・きしめんの上に具材が「おかめ」の顔になるように並べます。
・最後に白つゆをそっと注いで完成です。

■作り方のポイント
・具材は「花麩、椎茸、茹でホウレン草、かまぼこ」が基本系。
この他、刻みネギ、だし巻き、天ぷら、なると、さやえんどう、たけのこなどを合わせても美味しくいただけます。

・「おかめ」らしく仕上げるには？
「花麩を目」「かまぼこを眉」「ほうれん草を髪」「椎茸を髪飾り」「だし巻きを鼻」「海老天（かぼちゃ天でも可）を口」にしましょう。

■食べ方のポイント
・夏には冷たい白つゆで「ころおかめきしめん」にアレンジするのも◎
具材も工夫してオリジナルのかわいい「ころおかめ」にチャレンジしてみてください。