関東以南の太平洋側の温かい海域に生息。血合いが多く、脂肪分が少ないため、産地以外で鮮魚で出回ることは少なく、主に干ものや節などに加工されます。中でも伊豆諸島の「くさや」の原料として知られています。ムロアジから作る節は、「ムロ節」や「アジ節」と呼ばれ、きしめんのだしに用いられます。

大阪府和泉市北部（旧信田村）には葛の葉狐の伝説があり、油揚げのことを信田（しのだ）、きつねうどんを信田うどんと呼ばれています。そこから、「志の田」は、大阪が発祥、もしくは何かしらの関係があるという説がありますが、詳しいことはわかっていません。

白醤油ベースの「白つゆ」に刻んだ揚げとカマボコ、長ネギをのせたきしめん。「かけきしめん」の油揚げは甘辛く煮ていますが、「志の田きしめん」は関西の「きざみうどん」と同様に味付けはしておらず、そのままのせています。「志の田きしめん」は、名古屋エリア以外で見かけることはほとんどありません。

現存する書物でいもかわうどんが登場するのは、江戸時代初期の1658年に浄土真宗の僧侶で仮名草子作家の浅井了意（あさい りょうい）が神社仏閣名所旧跡を訪ねながら江戸より宇治までの旅を記した『東海道名所記』が最古。現在のきしめんが確立されたのは、江戸末期から明治初期なので、約200年以上の時を経て、三河で生まれたいもかわうどんが名古屋へ伝わったとしてもおかしくはありません。

尾張と三河を隔てて流れる境川の三河側、現在の刈谷市北部が三河国芋川にあたります。江戸時代、芋川にあった茶店で売られていた平打ちのうどんがいもかわうどんとよばれていたようです。ただし、わかっているのは平打ち麺ということだけで、それ以外は謎に包まれています。