吉田麺業のメニューより「天ぷらきしめん」

上の写真は白つゆベースです。
家庭用に、赤つゆベースのめんつゆを使ったレシピをご紹介します。

サクサクの食感ときしめんがよく合う天ぷらきしめん

かき揚げ、海老天でボリューム満点！

下の動画をクリックすると、天ぷらきしめんの作り方の説明が流れます。

定番のきしめんを作った後で天ぷらをのせるだけなので簡単です。

■材料(2人分)

• きしめん　1袋
• かき揚げ　適量
• 海老天　適量
• めんつゆ　2袋
• 柚子の皮　少々

■基本の作り方

1. きしめんをパッケージに従って茹で、冷水でよく冷やし、ざるにあげます。
2. 鍋にめんつゆ二人前と500mlの水を入れ温めます。
3. めんをお湯の中に戻し温めた後、水気を切ってどんぶりに盛り付けます。
4. 揚げたての天ぷらをのせ、めんつゆをかけます。
5. 最後にお好みでゆずの皮をのせて出来上がりです。

■食べ方のポイント

• おすすめの具材は、えび、かき揚げ、海苔、なす、かぼちゃです。
• きしめんはパッケージの指定に従って茹でてから、冷水でしっかりと締めます。
  このとき、茹で上がった麺は冷水に入れ、2回ほど水を替えながら手早く完全に冷ますのがポイントです。

吉田麺業のメニューより「きしめん」

「きしめんってどうやって作るの？」
特に具材についてはよくご質問をいただきます。

最も定番の作り方として、ここでは、創業明治23年の当社・吉田麺業で提供させていただいている「きしめん」を家庭用にアレンジした作り方をご紹介します。

もっちりとした平打ち麺と、ムロアジをベースにたまり醤油で仕上げたコクのあるつゆ。
老若男女に愛される名古屋の味です。

下の動画をクリックすると、きしめんの作り方の説明が流れます。

■材料(2人分)

• きしめん　1袋
• 油揚げ
• ホウレン草
• かまぼこ
• けずりぶし
• ねぎ
• めんつゆ　2袋

■基本の作り方

1. きしめんをパッケージに従って茹で、冷水でよく冷やし、ざるにあげます。
2. 鍋にめんつゆ二人前と500mlの水を入れ温めます。
3. めんをお湯の中に戻し温めた後、水気を切ってどんぶりに盛り付けます。
4. ホウレン草やかまぼこ、油揚げなどの具をのせ、めんつゆをかけます。
5. 最後にけずりぶしをのせて出来上がりです。

■食べ方のポイント

• お好みでねぎをそえても、美味しくいただけます。
• きしめんはパッケージの指定に従って茹でてから、冷水でしっかりと締めます。
  このとき、茹で上がった麺は冷水に入れ、2回ほど水を替えながら手早く完全に冷ますのがポイントです。

「みそ煮込みきしめん」「みそきしめん」「みそ五目きしめん」等のきしめんのメニューに使う八丁味噌。
名前の由来は、愛知県岡崎市の岡崎城から八丁（約８7０メートル）離れた八帖町（旧・八丁村）にあります。
特徴は、大豆、塩のみを原料とし、大きな杉桶に仕込み、天然の川石を山のように積み上げて重石とし、２年間熟成させること。
大豆の旨味がぎゅっと凝縮した、濃厚なコクと独特の風味が魅力です。

通常でも、うどんより幅が広いのがきしめんですが、さらに上をいく「幅広」麺が、数年前からきしめんファンに注目されています。
日本農林規格（JAS）の乾麺の基準が、幅4.5ミリ以上のところ、その倍どころか10倍近い4センチ、さらには5センチのきしめんも登場しています。

武田信玄も愛した山梨の「ほうとう」。「きしめん」との最大の違いは「塩」にあり。

名古屋の「きしめん」と同様に、平たく薄い麺を使う料理として山梨県の「ほうとう」があります。