その１
白醤油ベースの「白つゆ」に刻んだ揚げとカマボコ、長ネギをのせたきしめん。
「かけきしめん」の油揚げは甘辛く煮ていますが、「志の田きしめん」は関西の「きざみうどん」と同様に味付けはしておらず、そのままのせています。
「志の田きしめん」は、名古屋エリア以外で見かけることはほとんどありません。

その２
大阪府和泉市北部（旧信田村）には葛の葉狐の伝説があり、油揚げのことを信田（しのだ）、きつねうどんを信田うどんと呼ばれています。
そこから、「志の田」は、大阪が発祥、もしくは何かしらの関係があるという説がありますが、詳しいことはわかっていません。