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卵(半熟卵、月見卵)

みそきしみそ煮込みきしめんなど味噌系のきしめんによく登場する具材、卵。こうしたきしめんに使われている八丁味噌などの豆味噌は、麦味噌や米味噌と比べると煮ても風味が落ちにくく、さらにつゆはだしもしっかりと効いています。この濃厚な味わいと相性がよいのが、まろやかな卵です。黄身をいつくずすか、どう食べるのかも、卵の楽しみ方となっています。

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