土鍋でグツグツ煮たてて作るみそ煮込みきしめん（吉田麺業のお知らせブログ（2024年9月5日）より）

家庭用のみそ煮込みきしめんのレシピをご紹介します。

名古屋人がこよなく愛する赤みそ。
赤みそを食べる習慣のない地域の方からは、「濃い味なのではないか？」と思われることが多いですが、見た目ほど濃い味付けではありません。

土鍋で煮込む一杯は、最後までアツアツ！

■材料(1人分)

• きしめん　1袋の半分
• かしわ　一口大に切ったもの40gくらい
• 油あげ　1～2枚
• しいたけ　1個
• ネギ　適量
• 玉子　適量
• えのき　適量
• かまぼこ　適量
• 天かす　少々
• 味みそ　1袋

※ネギから天かすまではお好みでどうぞ。

■基本の作り方

1. 土鍋に水500～600mlを入れ、味みそ1袋を入れ、強火で沸騰させます。
   （注）味みそのかたまりがないようによくかき混ぜます。
2. 沸騰したら、かしわ、油揚げ、しいたけを入れて沸騰させます。
3. 別の鍋できしめんを茹で、沸騰した土鍋に麺を入れ、3～4分ほど煮込みます。
   （注）はしで軽くさばき、麺のかたまりのないようにほぐしてください。
   （注）鍋の底に麺がくっつかないように、はしですくうようにしてください。
4. ネギ、玉子、えのき、かまぼこ、天かすなどお好みで入れてフタをし、2分ほど沸騰させます。
   （注）土鍋や麺、みそは非常に熱くなっておりますので、やけど等にご注意ください。

■食べ方のポイント

• きしめんは茹でる工程を経て、塩をしっかり抜くことが必要です。
  コシがありつつもっちりとした食感になりますよ！
• きしめんはパッケージの指定に従って茹でてから、冷水でしっかりと締めます。
  このとき、茹で上がった麺は冷水に入れ、2回ほど水を替えながら手早く完全に冷ますのがポイントです。
• 麺を食べ終わった後に、ご飯と卵を入れてしめるのもおすすめ！