名古屋人の食生活にかかせないみそを使った、みそきしめん（吉田麺業のお知らせブログ（2020年12月1日）より）

家庭用のみそきしめんのレシピをご紹介します。

大豆から作られる八丁味噌をベースにだしを入れて作るみそきしめん。
コクのあるみその風味を最大限に活かした名古屋らしい一杯。

＜みそ煮込みきしめんとの違い＞
土鍋でぐつぐつ煮るのがみそ煮込みきしめん。
みそきしめんでは土鍋は使いませんので、手軽に食べられるという点ではみそきしめんに軍配が上がります。

■材料(1人分)

• きしめん　1袋の半分
• かしわ　一口大に切ったもの40gくらい
• 油あげ　1～2枚
• しいたけ　1個
• ネギ　適量
• 玉子　適量
• えのき　適量
• かまぼこ　適量
• 天かす　少々
• 味みそ　1袋

※ネギから天かすまではお好みでどうぞ。

■基本の作り方

1. 鍋に水300ml（カップ1杯半）を入れ、味みそ1袋を入れ、強火で沸騰させます。
   （注）味みそのかたまりがないようによくかき混ぜます。
2. 沸騰したら、かしわ、油揚げ、しいたけを入れて沸騰させます。
3. 別の鍋できしめんを茹で、沸騰した鍋に麺を入れ、3～4分ほど煮込みます。
   （注）はしで軽くさばき、麺のかたまりのないようにほぐしてください。
   （注）鍋の底に麺がくっつかないように、はしですくうようにしてください。
4. ネギ、玉子、えのき、かまぼこ、天かすなどお好みで入れてフタをし、2分ほど沸騰させます。

■食べ方のポイント

• 天ぷらとともに食べると、さらにおいしくなります。
  かき揚げ、えび、ナスなどの天ぷらがおすすめ！
• ごはんと漬物を添えて。みそきしめん→ライス→みそきしめんの無限ループに。
  最後は、白菜の漬物やたくわんを食べてさっぱり！
• きしめんは茹でる工程を経て、塩をしっかり抜くことが必要です。
  コシがありつつもっちりとした食感になりますよ！
• きしめんはパッケージの指定に従って茹でてから、冷水でしっかりと締めます。
  このとき、茹で上がった麺は冷水に入れ、2回ほど水を替えながら手早く完全に冷ますのがポイントです。