「生めん類の表示に関する公正競争規約」によると、小麦粉などを主原料として製めん・成形した麺や、その後に「ゆで」「むし」などを経たものを指します。乾燥させた麺や調理された麺などは含みません。小麦粉本来の風味やおいしさがダイレクトに伝わるのが魅力です。