薄切りにした豆腐を油で揚げた加工食品。うどんに入れる場合きつねうどんというメニュー名ですが、きしめんの場合は、通常油揚げが入っていることが多いです。油揚げは甘い汁が染み込んでいて、きしめんの中でも存在感を発揮してくれます。