できあがったきしめんをひと晩ほど乾燥させます。
乾麺に比べ茹で上がりが早く、もちもち感を楽しめるのが特徴です。
なお、「きしめん」と名乗るには、「乾麺」については日本農林規格（JAS）で幅や厚さが定められていますが、「半生麺」や「生麺」には基準がありません。
一般的には、平たい形状の麺としています。