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八丁味噌

みそきし」「みそ五目」等のきしめんのメニューに使う八丁味噌。名前の由来は、愛知県岡崎市の岡崎城から八丁(約870メートル)離れた八帖町(旧・八丁村)にあります。特徴は、大豆、塩のみを原料とし、大きな杉桶に仕込み、天然の川石を山のように積み上げて重石とし、2年間熟成させること。大豆の旨味がぎゅっと凝縮した、濃厚なコクと独特の風味が魅力です。

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