ムロアジやサバ節、ソウダガツオのダシは、カツオ節や昆布のそれと比べると、多少のクセがあります。が、たまり醤油と合わせるとクセが和らいで、美味しいつゆになります。名古屋のきしめん店の多くは、つゆにたまり醤油を使っています。