生の山芋または長芋をすりおろしたもの。
うどんやそばと同様、きしめんにもかけて食べることがあります。
オクラやモロヘイヤと共に、ネバネバした食感を楽しむアレンジレシピもあります。さっぱりした味わいなので、夏場におすすめのメニューです。