きしめんをゆで、冷水でしめて、ざるに盛れば出来上がりです。ポイントは、ゆで上がったら冷水に投じ2度程受水を取りかえて、手早く完全に冷してざるにあげること。きしめん好きが愛してやまない、ざるきしめん。温かいきしめんよりも、コシがあり、麺本来の風味を感じることができます。